Unde le țin

Le pun în cofraje de carton, câte zece, într-un dulap din cămara de pe latura de nord a casei. Acolo am măsurat, cu termometrul din coteteță, între 12 și 14 grade în cea mai mare parte a anului. Vara urcă la 19-20, iar în zilele cu 35 de grade afară ajunge la 23.

Cămara are ușă plină, fără geam, deci e întuneric și nu bate soarele. Nu le pun în frigider, pentru că nu am loc, dar diferența pe care am observat-o între vară și iarnă e clară: în iulie le consum în două săptămâni, în ianuarie pot sta o lună.

Cu vârful în jos și de ce

Le așez în cofraj cu capătul ascuțit în jos. În interiorul oului, camera de aer e la capătul rotund, și dacă îl pun cu rotundul în jos, camera de aer se ridică prin albuș și gălbenușul ajunge să atingă coaja.

Am făcut testul cu două loturi de câte șase ouă, în 2019: un lot cu vârful în jos, unul cu rotundul în jos, după 18 zile. Cele cu rotundul în jos aveau gălbenușul lipit de coajă la patru din șase. De atunci le pun numai cu vârful în jos.

Nu le spăl înainte de păstrare

Un ou proaspăt are pe coajă o peliculă subțire care închide porii. Apa o dizolvă. Dacă spăl un ou și apoi îl pun la păstrat, ceea ce era pe coajă poate intra înăuntru prin pori, iar durata de păstrare scade mult.

Le șterg uscat și atât. Dacă un ou e murdar de noroi, îl clătesc cu apă mai caldă decât oul — nu rece — și îl folosesc în aceeași zi, nu îl pun în cofraj. Diferența de temperatură contează, pentru că apa rece trage conținutul înăuntru.

Cât le țin

Notez pe cofraj data strângerii primei zile. Consum între două și patru săptămâni, în funcție de sezon. Nu am o regulă fixă și nu fac teste de prospețime sofisticate: le sparg pe rând, în ordine, și dacă unul miroase, îl arunc și verific ce a rămas din cofraj.

La ouăle mai vechi de trei săptămâni, coaja se tocește și albușul devine mai fluid. Pentru mâncăruri în care contează forma, le folosesc pe cele proaspete. Pentru copt, le folosesc pe cele mai vechi. E o regulă de bucătărie, nu de crescătorie.

Cum țin evidența

  • Cofrajul are scrisă pe el data primei zile, cu carioca.
  • Pun ouăle noi în spate și le consum pe cele din față, nu invers.
  • Nu pun niciodată un ou spălat în același cofraj cu cele nespălate.
  • Vara reduc perioada la două săptămâni, iarna o prelungesc la patru.